Massas Folhadas

Massa Folhada é uma massa leve, não fermentada, feita em várias camadas com uma copiosa adição de gorduras (normalmente margarina ou gordura vegetal), usado em doces e salgados. Tem sua origem provável no Egito, à época do Império Novo.

No Ocidente, seu uso teria sido desenvolvido em Roma, em 1635, pelo francês Claude Lorrain, que trabalhou como cozinheiro, antes de se tornar um pintor célebre.Mas, segundo outras fontes, já em 1525, um decreto do Conselho de Veneza, citava claramente a pasta sfoglia.

Dos vários tipos de massas subjacentes à confecção de tartes e empadas, a massa folhada é, provavelmente, aquela que requer maior perícia e dispêndio de tempo, passando pela preparação da massa de base, incorporação da gordura, dobragem e corte das peças.

Nos dias que correm, a massa folhada comercial já se tornou uma presença constante nos congeladores domésticos, possibilitando a obtenção expedita de uma refeição de recurso ou um complemento valioso para piqueniques e buffets.

Para além da massa folhada congelada, as grandes superfícies disponibilizam também a versão fresca (refrigerada), que se vem juntar a bouchées e vol-au-vents (já prontos ou congelados), completando assim o leque de produtos de que nos podemos socorrer quando o tempo para a confecção da massa folhada escasseia.

Massa Folhada Simples

Ingredientes

• 4 xícaras -chá de farinha de trigo
• 2 ½ xícara -chá de manteiga gelada
• ¾ xícara -chá de água gelada
• 1 colher -chá de sal

Modo de Preparo

1. Peneire a farinha e o sal, sobre uma superfície lisa. Adicione a metade da manteiga (1 xícara -chá), misturando tudo. Acrescente a água gelada aos poucos até a massa dar liga. Amasse bem com as mãos.

2. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

3. Polvilhe farinha sobre a superfície lisa. Abra a massa sobre ela com um rolo até formar um retângulo, do tamanho de uma forma de 30x40cm.

4. Com uma espátula, esparrame o restante da manteiga sobre a massa, mais ou menos 1 colher -sopa. Alise a manteiga com a espátula, deixe um espaço entre as porções.

5. Dobre a massa, o lado maior, em três partes. Dobre uma lado para dentro, e depois o outro por cima. A massa deverá ficar com três camadas. Como um envelope. Leve a geladeira por 30 minutos.

6. Polvilhe novamente a farinha e abra a massa com o rolo formando outro retângulo. Dobre novamente. Leve a geladeira por 15 minutos.

7. E por último, polvilhe e abra a massa e forme outro retângulo. Pronto a massa está pronta para ser recheada, conforme a receita.

Rendimento: 1 Massa folhada de 1kg.